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【运营】与商家的抽成方式以及抽成比例 

2019-01-23 07:54 发布

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一、商家的利润计算公式

餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式:   

1、 成本:对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及 饮品。如各种菜品和酒水。(注:每月燃气费和员工餐记入成本内)  

2、 费用:是指在我们经营中,日常支出的各类款项。如:房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等;及其他不可预见临时发生的支出款项,如客人投诉赔款等。  

3、 利润(纯利):是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。   

4、 毛利:是指销售额减去成本部分后剩余部分;
例如:黄瓜1斤  进货价2元 (成 本)  销售价10元 (销售额)
毛利=销售额-进货成本  =10元-2元=8元      
8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用,累计这几项费用支出又减去7元,剩余部分才是利润或叫纯利润。         
利润=销售额-进货成本-费用支出 =10元-2元-7元=1元(为黄瓜销售的利润)

5、 流水、总成本、费用总额、利润:(一般以月为单位计算)
流水:是指某店一个月营业收入(餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的累计销售额的总和)。
总成本:是指某店一个总进货量(月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和)。  
费用总额(总费用):是指某店一个月如前面基本概念当中的2、  中所提到的各项费用实际发生数据的总和。
6、 毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式:  
毛利=流水-总成本  
利润=流水-总成本-费用总额  
成本率=(本月成本+上月库存-本月库存)÷流水×100%  
利润率=利润÷流水×100%  毛利率=毛利÷流水×100%  

以上公式主要给平台的市场人员作为参考。

那么市场在实际和商家的洽谈中主要通过几项数据来估算其商户的利润率:

销售额       主要通过客单价、单位时间内的客流量、加上
外卖流量来进行估算;
成本           成本主要是针对商品的原材料进行估算;
费用           费用涵盖房租、水电、人员工资,主要针对店面的位置、大小、以及当地的服务人员人均水平来进行估算。

说了这三点的估算方式,相信你能够在和商家谈利润分成的时候做到心里有数。


二、不同商家类型的抽成比例

快餐类
快餐店一般选址处于客流量较大,消费水平中等的位置,其利润与其每天的出品挂钩。
建议抽成比例15%-25%

饮品类
饮品类,主要是成本较低,原材料耗费不多,人工费用低,其主要费用在房租水电上面,所以针对饮品类这单价高利润点较大的品类商家;
建议抽成比例20%-25%

便利店
便利店,单价较低,人工成本始终,房租费用比较贵。因为便利店提供的商品决定了其销售性质是倾向于薄利多销的。

针对于这一品类,建议抽成比例10%-15%

以上所说的抽成比例,仅做参考。现在饿了吗、美团、百度三大
外卖平台,在商户B端采用的是统一抽成方案的,抽成范围在15%-25%的区间。
实际操作需要市场人员根据商家实际的经营状况来。

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