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外卖行业的崛起 对哪些行业发展带来了影响? 

2019-01-29 00:59 发布

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2017年,中国在线餐饮外卖用户规模正式突破3亿人,市场规模突破2000亿元,预计2018年,用户规模将达到3.55亿人,市场规模将达到2430亿元。外卖已成了人们日常生活不可或缺的行业,伴随行业的发展壮大,不知觉中对其他行业带来了一定影响。下面以传统餐饮、餐盒、方便面、即时配送四个行业为例,来分析外卖行业的崛起带来了哪些影响。

传统餐饮业

改革开放以来,我国经济飞速发展,无论总量和质量都较以前有了长足的进步,餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业也得到了快速发展。2017年,全国餐饮收入达4.0万亿元,同比增长10.7%。

传统餐饮业尽管迎来前所未有的发展和繁荣局面,但同时也遇到了重大的挑战和机遇。房租价格的上涨,服务人员的匮乏,材料成本的攀升,恶性竞争,新型餐饮力量的介入,消费者消费习惯的变化,互联网平台的加入等因素对传统餐饮业带来颠覆性的影响。其中最为典型的,无疑是近年来崛起的外卖行业。

外卖对传统餐饮业的首要影响是改变了餐饮结构和模式。房租、原材料、人力并称为餐饮界的三座大山,餐厅的存在实际上只不过是为了创造交易场景,交易场景的交易成本是非常昂贵的,而外卖这一业务领域的出现,逐步引导着各餐饮企业向“店铺小型化、菜品精致化”的方向发展,打破了房租的限制,提高了产出值,更多的产生边际效益,餐饮企业不必拘泥于店铺的环境是否带给用户良好的用餐体验,这在很大程度上降低了餐饮企业的成本。

其次,外卖平台给消费者提供了对餐饮、配送速度、服务等方面的点评模式,餐饮企业可以根据消费者的点评及成交量,对消费者的需求、品味进行清晰的定位。大数据代表的消费趋势能帮助餐馆更具针对性地进行菜品创新,从而增加用户体验,提高了消费者对餐饮店铺的忠诚度和依赖度。

餐盒行业

目前,我国市场上外卖餐盒的主流材质为PP5(即聚丙烯),该材料具有无毒害、耐高温、重量轻等优点,因此商家在外卖打包过程中广泛使用PP5。数据显示,百度外卖、美团外卖、饿了么三家平台的日订单量合计为2000万左右,以平均每单消耗2个餐盒来测算,日均将产生约4000万个餐盒。

庞大的需求尽管刺激了塑料餐盒行业的发展,但由此带来的“白色污染”不容忽视。对此,研发塑料餐盒的替代性方案已然成为大势所趋。

相较于塑料餐盒、铝箔餐盒,纸质餐盒本身具有易处理、价值高、易降解等优势。因此,其可能破解塑料餐盒回收价值低、不易降解等难题。不过,纸质餐盒极易渗水渗油、令米饭粘连,无法兼顾菜肴的品相,不适合大量使用。同时,相较于PP5塑料餐盒在单价上存在明显价差,价格更贵。短期来看,纸质餐盒很难大规模取代塑料餐盒。

方便面行业

从2013年以后,中国方便面销量连续下跌。到了2016年,内地和香港方便面年销量已下滑至385.2亿包,2017年小幅上升1.17%至389.7亿包。尽管2017年方便面市场有小幅回升,但行业能否全面回暖还很难说。

而反观外卖的市场规模,其年增长率自2012年开始便维持在两位数以上,2017年更是突破2000亿元。总体而言,外卖自2013年起大举进驻市场后,方便面的消费量便快速下滑。换言之,方便面的消费量与O2O外卖的交易规模呈负相关。根据研究,外卖市场规模每增加1%,方便面消费量减少0.0533%。

即时配送行业

即时配送是指配送平台接到用户通过PC或者移动互联网渠道即时提出配送到达时间、数量等方面的配送要求,在短时间内响应并进行配送的方式。

2015年受益于上游外卖平台疯狂扩张带来的大量订单,即时配送行业高速发展,用户规模和用户粘性大幅提升。2016年,即时配送用户规模达到2.31亿人,同比增长35%,预计到2018年将达到3.53亿人。

总的来说,餐饮外卖交易频次高、用户粘性强、用户规模大,近几年来的飞速发展对即时配送行业的兴起有极大的推动作用,占即时配送业务量的近7成。从最新融资情况看,2017年即时配送领域在不到9个月内涌进数十亿人民币资本,表明资本对即时配送行业前景较为乐观,敢于投入大量的资金进行战略布局。


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